河北油條膨松劑廠家
發(fā)布時間:2022-12-17 02:05:32
河北油條膨松劑廠家
面粉強筋王主要用于提高面制品筋度,使得加工出來的面制品口感更筋道,可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品;饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。面粉強筋劑主要有以下幾種用途:1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道,而由于購買的面粉筋度偏低,筋度不理想,只需使用五豐面粉強筋王就可以很好地達到要求。使用量一般為0.1-0.3%,如果感覺筋度過大,可以適當降低使用量。

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傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條,但是只要使用明礬炸油條,就會造成油條鋁超標3-5倍,為了避免油條鋁超標,只有使用無鋁油條膨松劑,而用油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆,這是目前無法解決的技術問題??梢哉f油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區(qū)別,一般只要酥脆性好的油條,大都是用明礬炸的含鋁油條,而油條發(fā)軟(有的說發(fā)硬),大都是用油條膨松劑炸的油條。

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1、生活中食用的面粉的熱量較高,經油炸后熱量又增加不少,所以吃多了的話會因為能量攝入過多而造成肥胖,從而引發(fā)因肥胖產生的各種慢性病。2、含碳水化合物的食物經油炸或燒烤后易產生一種叫作丙烯酰胺的物質,這種物質已經被一些研究所確認是一種致癌物質,但世界衛(wèi)生組織對于丙烯酰胺的致癌劑量卻尚未確定。3、現(xiàn)代人制作油條會使用一種叫膨松劑的東西,其主要成分是鉀明礬(又名硫酸鋁鉀)和銨明礬(又名硫酸鋁銨),而這兩種物質中含有鋁。

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制作無鋁脆皮油條的方法很簡單。和面:把濟南秋葉丹無鋁油條膨松劑與面粉混合均勻(注意:本產品遇水后會產生反應,在使用時應先與面粉混合均勻,然后再加水和面,這樣使用才能充分發(fā)揮產品的作用。)提面:為使面團的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又稱提面或者掂面,每次間隔10分鐘左右。醒面:把經過兩次提面的面團蓋上蓋或包上保鮮膜,靜置醒發(fā)2-4小時。醒發(fā)好的面團比較柔軟光滑。醒發(fā)好的面團不可再次揉制,以免筋度過大影響制作。

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面包改良劑注意事項1、要先閱讀使用說明:選用面包改良劑時,首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書,清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分,其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。2、適量使用,方法要恰當:做到心中有數(shù),添加量過少,達不到使用效果;添加量過多,會起副作用。使用方法不當,如攪拌面團時與其他配料混合不均勻,也達不到使用效果。